Jenis Bahan Pengawet Buatan dan Efeknya Bagi Kesehatan

Sahabat sehat, berkembangnya teknologi dan semakin dintuntutnya masyarakat untuk bergerak cepat membuat industry makanan juga ikut berkembang. Salah satunya adalah bermunculan makanan kemasan dan cepat saji yang dikemas dalam suhu dingin. Namun tahukah Sahabat sehat, kita perlu tahu jenis bahan pengawet buatan yang digunakan dan efeknya bagi kesehatan apabila kita mengkonsumsinya dalam jumlah banyak dan waktu yang lama.

DAPATKAN BAHAN MAKANAN SEGAR, FRESH DAN AMAN DI SESA.ID

Mengenal Apa itu pengawet buatan?

Pengawet buatan adalah zat kimia yang ditambahkan ke makanan selama proses pembuatan. Zat-zat ini dapat disemprotkan di luar makanan, atau ditambahkan ke makanan dalam obat-obatan.  Pengawet kimia yang paling umum berasal dari asam dan fungsi pengawet utamanya adalah meningkatkan keasaman makanan yang membunuh mikroorganisme.

Pengawet buatan dapat bersifat organik (berasal dari organisme hidup, misalnya tumbuhan) seperti benzoat, propionat dan sorbat atau anorganik (berasal dari benda mati, misalnya batuan) seperti sulfit (sulfit) dan nitrit/nitrat.

Pengawet makanan buatan dibagi menjadi agen antimikroba, antioksidan dan agen chelating. Beberapa orang sangat sensitif terhadap pengawet, sementara yang lain kurang sensitif. Sayangnya, Sahabat sehat tidak dapat memastikan seberapa sensitif atau toleran Anda; kecuali sahabat sehat secara khusus diuji untuk kepekaan tersebut.

Beberapa yang paling populer adalah natrium benzoat, asam sorbat, butylated hydroxyanisole (BHA) dan butylated hydroxytoluene (BHT). Natrium benzoat adalah pengawet dan agen mikroba yang digunakan dalam produk tomat, acar, saus, buah-buahan, salad buah, selai, sari buah apel, saus salad, dan beberapa produk daging dan unggas.

Agen antimikroba

Agen antimikroba ditambahkan ke makanan untuk menghancurkan bakteri atau menghambat pertumbuhan jamur pada makanan, ini dapat meningkatkan keamanan makanan serta meningkatkan umur simpannya. Ini termasuk benzoat, sorbat, propionat dan nitrat.

Meskipun Sahabat sehat mungkin tidak ingin menggunakan produk ini dalam pengawetan makanan rumahan, penting untuk mengetahui kegunaannya dan potensi implikasi kesehatannya. Salah satu kekhawatiran adalah bahwa penggunaan agen antimikroba telah menyebabkan peningkatan resistensi beberapa penyakit manusia yang diobati dengan agen tersebut.

BACA JUGA: Obesitas Pada Anak: Penyebab, Cara Mencegah dan Penyakit yang bisa Menyertai

Penggunaan Nitrat

Nitrat adalah garam dari asam nitrat, nitrat yang paling umum digunakan adalah natrium nitrat yang ditambahkan ke daging dan ikan asap yang membantu mencegah pertumbuhan bakteri seperti clostridium botulinum- bakteri yang bertanggung jawab atas botulisme. Manfaat lain yang dikaitkan dengan natrium nitrat adalah karena fakta bahwa ia berinteraksi dengan mioglobin dalam daging yang membantu memberi daging penampilan merah gelap yang lebih menarik.

Pertimbangan kesehatan – Nitrat memiliki beberapa implikasi kesehatan yang membuatnya kurang menarik sebagai pengawet makanan. Nitrat beracun dalam jumlah besar dan juga dapat menyebabkan produksi nitrosamin yang berpotensi karsinogenik (penyebab kanker).

Benzoat

Benzoat adalah senyawa berasal dari asam benzoat, mereka paling sering digunakan dalam pengawetan minuman ringan seperti minuman berkarbonasi, tetapi juga ditemukan dalam produk seperti acar, tepung, pasta gigi dan obat-obatan.

Benzoat yang paling umum digunakan adalah kalium benzoat – garam kalium dari asam benzoat, yang menghambat pertumbuhan jamur, ragi dan bakteri. Natrium benzoat juga sangat banyak digunakan sebagai pengawet makanan dalam pengawetan jus buah, acar, salad, margarin, selai dan jeli.

Pertimbangan kesehatan yang mungkin – Bila dikombinasikan dengan asam askorbat (vitamin C) benzoat dapat membentuk benzena yang diketahui bersifat karsinogenik. Benzoat dapat mempengaruhi hiperaktif pada anak-anak.

Proprionat

Proprionat adalah senyawa asam proponat, mereka paling sering digunakan untuk mencegah pembentukan jamur pada makanan yang dipanggang. Salah satu propionat yang banyak digunakan adalah kalsium propionat yang digunakan untuk menghambat pertumbuhan kapang pada roti. Sodium proprionate juga banyak digunakan dalam pengawetan roti, coklat, keju dan kue kering.

Pertimbangan kesehatan yang mungkin – Efek kesehatan dari propionat bersifat kumulatif dan menumpuk selama periode waktu – minggu hingga bulan. Efek kesehatan dapat berkisar dari gejala sindrom iritasi usus besar hingga hidung tersumbat, gelisah, sulit tidur, dan gangguan perhatian.

BACA JUGA: 20 Makanan Tinggi Serat? Jenis dan Manfaat bagi tubuh, Selengkapnya

Sorbat

Sorbat adalah senyawa berdasarkan asam sorbat, mereka sering digunakan untuk mencegah pembusukan makanan dalam produk seperti roti, produk susu, salad, produk buah dan ikan asap. Kalium sorbat adalah pengawet makanan yang paling umum digunakan di dunia.

Kemungkinan pertimbangan kesehatan – Beberapa orang alergi terhadap sorbat yang, di antara gejala lainnya, dapat muncul sebagai sakit perut, kebiasaan buang air besar yang berubah atau sebagai mulut, tenggorokan, mata, atau kulit yang gatal. Sorbat juga telah dikaitkan dengan perkembangan migrain dan kalium sorbat dapat menyebabkan peningkatan kadar kalium dalam darah (hiperkalemia) pada pasien dengan penyakit ginjal.

Pengawet antioksidan

Ini adalah sekelompok pengawet buatan yang membantu mencegah pembusukan makanan dengan memperlambat reaksi makanan dengan oksigen di atmosfer. Beberapa antioksidan alami termasuk retinoid (vitamin A) dan asam askorbat (vitamin C) yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran.

Antioksidan buatan termasuk butylated hydroxytoluene (BHT) dan butylated hydroxyanisole (BHA) yang digunakan dalam produk roti, lemak dan minyak. Beberapa pengawet antioksidan juga secara alami ada dalam makanan serta disintesis secara artifisial untuk ditambahkan ke makanan seperti sulfit.

Antioksidan alami dan buatan digunakan untuk mengawetkan berbagai makanan termasuk minyak nabati dan olesan, kacang-kacangan, keju, dan roti.

Sulfit

Sulfit adalah sekelompok senyawa yang terdiri dari molekul bermuatan belerang yang dikombinasikan dengan oksigen. Sulfit memiliki sejarah panjang dalam pengawetan makanan karena terjadi secara alami di sebagian besar anggur. Saat ini antioksidan, sifat antimikroba dari sulfit melayani berbagai fungsi dalam pengawetan makanan yang membantu melestarikan aspek makanan seperti rasa dan warna mis. mempertahankan warna merah muda daging dan ikan.

Pengawet sulfit utama termasuk natrium sufit, natrium bisulfit, natrium metabisulfit, kalium bisulfit, kalium metabisulfit dan sulfur dioksida. Sulfit umumnya diterapkan pada makanan dalam larutan pencelupan melalui semprotan.

Pertimbangan kesehatan – Sulfit dapat menyebabkan alergi dan kondisi kesehatan lainnya Gejala yang paling umum termasuk sesak napas, mengi, batuk, peningkatan gejala asma serta ruam kulit dan mual. Menelan makanan yang mengandung sulfit dapat menjadi masalah khusus bagi pasien asma atau mereka yang alergi terhadap asam asetilsalisilat atau asprin.

BACA JUGA: Jenis Pengawet Makanan yang Berbahaya Jika Dikonsumsi Kebanyakan

Agen chelating

Agen chelating adalah bahan kimia yang ditambahkan ke makanan untuk mengikat ion logam seperti besi, kobalt dan tembaga yang jika tidak akan memberikan efek merugikan pada warna, tekstur, aroma dan warna makanan. Bahan pengkelat yang paling umum digunakan adalah EDTA (asam etilendiametetra asetat) yang membantu mencegah kerusakan warna.

EDTA digunakan dalam lemak lunak seperti dalam mayones, lemak yang dapat dioleskan, dan saus yang membantu menjaga produk ini agar tidak tengik dengan mempertahankan rasa. EDTA juga membantu melindungi makanan dari bakteri dengan menghilangkan kofaktor logam yang dibutuhkan enzim bakteri untuk tumbuh dan ditambahkan ke makanan kaleng untuk menghilangkan rasa logam dari kaleng.

Pertimbangan kesehatan – EDTA aman untuk kesehatan dalam jumlah yang digunakan dalam makanan. Efek samping umumnya hanya terlihat di mana EDTA digunakan sebagai obat.